Profesionálny výrobca pečených výrobkov
Kompletné vybavenie
Oct 21,2022
Problémy s kvalitou vzhľadu a príčiny koláčov vyrobených strojom na koláče
Rôzne operácie tortový stroj ovplyvní kvalitu vzhľadu koláča.
1. Farba pleti je príliš tmavá Príčiny:
V recepte je príliš veľa cukru alebo príliš málo vody a teplota rúry je príliš vysoká, najmä ak je cesto príliš horúce.
Riešenie: Skontrolujte, či je množstvo cukru a celková voda v recepte primerané, a znížte teplotu povrchu rúry.
2. Príčiny nedostatočného rozšírenia objemu:
V receptúre je príliš veľa flexibilných surovín, vajcia nie sú čerstvé, plasticita a tavenie oleja nie sú dobré, cesto nie je správne premiešané a načasovanie a spôsob pridávania oleja nie sú vhodné, čo spôsobuje, že vajcia cesto na odpenenie. Nie, teplota rúry je príliš vysoká.
Riešenie:
Skontrolujte, či je recept vyvážený, skontrolujte, či sú použité suroviny čerstvé a vhodné, dbajte na množstvo a spôsob vymiesenia cesta a po vymiesení cesto hneď pečte.
3. Dôvod, prečo je šupka torty príliš hrubá:
Teplota rúry je príliš nízka, čas pečenia koláča je príliš dlhý, množstvo cukru v recepte je príliš veľa alebo voda je nedostatočná a múka je príliš nízka.
Riešenie: Použite správnu teplotu a čas rúry. V zásade je zrelosť torty synchronizovaná s farbením. Dbajte na vyváženosť receptúry a použitie vhodných surovín.
4. Dôvod, prečo sa koláč počas pečenia prehýba:
Nedostatočný múčny lepok, príliš veľa vody v receptúre, príliš veľa flexibilných surovín, ako je cukor a olej v cestíčku, príliš nízka teplota v pekáči a šok počas pečenia, príliš veľa prášku do pečiva, hustota cesta Príliš nízka, príliš veľa vzduch zmiešaný s ľuďmi.
Riešenie: Dbajte na vyváženosť receptúry, vyberajte suroviny s primeraným výkonom, dávajte pozor na teplotu pece na pečenie a pohyb koláča počas pece alebo pečenia by mal byť opatrný.
5. Na povrchu koláča sú škvrny Dôvody:
Nesprávne miešanie, niektoré suroviny nie sú úplne rovnomerne premiešané, častice cukru sú príliš hrubé, prášok a múka sú premiešané rovnomerne a vlhkosť cesta je nedostatočná.
Riešenie:
Počas procesu miešania vždy dávajte pozor na suroviny, ktoré sa nemiešajú na dne nádrže a na stene nádrže, nádrž oškrabte a dobre premiešajte včas a dbajte na vyváženosť receptúry a výber surovín.
