Profesionálny výrobca pečených výrobkov
Kompletné vybavenie
Jun 07,2023
Ako používať čokoládové vybavenie a štruktúra čokoládového vybavenia
Používanie čokoládového zariadenia si vyžaduje správne znalosti a techniku, aby sa zabezpečili tie najlepšie výsledky. Tu sú všeobecné kroky, ktoré vám pomôžu začať:
Prečítajte si návod: Oboznámte sa s konkrétnym zariadením, ktoré používate, dôkladným prečítaním návodu od výrobcu. Rôzne stroje môžu mať jedinečné vlastnosti a prevádzkové pokyny.
Bezpečnostné opatrenia: Uistite sa, že máte na sebe vhodné bezpečnostné vybavenie, ako sú rukavice a zástera, aby ste sa chránili pred horúcimi povrchmi a možným postriekaním. Dodržujte všetky bezpečnostné pokyny uvedené v príručke.
Predohrev: V závislosti od vybavenia môže byť potrebné, aby ste ho pred použitím predhriali na určitú teplotu. To platí najmä pre stroje, ako sú stroje na temperovanie čokolády alebo melangery. Odporúčané pokyny na predhrievanie nájdete v príručke.
Temperovanie čokolády: Ak používate temperovacie zariadenie, postupujte takto:
a. Čokoládu nasekajte na malé, rovnomerné kúsky, aby sa rozpustila.
b. Vložte čokoládu do taviacej komory alebo misky temperovacieho stroja.
c. Nastavte požadovanú teplotu pre každú fázu temperovania (zvyčajne zahŕňa tavenie, chladenie a zahrievanie).
d. Spustite proces temperovania a nechajte stroj rozpustiť čokoládu za stáleho miešania, aby sa zabezpečilo správne temperovanie.
e. Keď čokoláda dosiahne požadovanú teplotu, je pripravená na použitie alebo sa môže naliať do foriem.
Rozpúšťanie čokolády: Na rozpúšťanie čokolády bez temperovacieho stroja môžete použiť dvojitý kotol alebo mikrovlnnú rúru:
a. Metóda dvojitého kotla:
i. Naplňte hrniec vodou a priveďte ju do varu.
ii. Nad vriacu vodu položte žiaruvzdornú misku a uistite sa, že sa nedotýka vody.
iii. Pridajte čokoládu do misky a často miešajte, kým sa neroztopí a nebude hladká.
b. Mikrovlnná metóda:
i. Čokoládu nalámte na malé kúsky a vložte ich do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
ii. Čokoládu zahrievajte v krátkych intervaloch (napr. 30 sekúnd) a medzi jednotlivými intervalmi dobre premiešajte.
iii. Opakujte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nebude hladká. Dávajte pozor, aby ste ho neprehriali alebo nespálili.
Plnenie formy: Ak plánujete vyrábať čokoládové formy, nalejte temperovanú alebo rozpustenú čokoládu do požadovaných foriem. Pomocou špachtle alebo lyžice rovnomerne rozotrite čokoládu tak, aby sa dostala do všetkých kútov. Formami jemne poklepte na povrch, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny.
Chladenie a tuhnutie: Nechajte čokoládu vychladnúť a stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke, v závislosti od požadovanej konzistencie. Postupujte podľa pokynov alebo pokynov špecifických pre vaše čokoládové vybavenie.
Pamätajte, že prax a experimentovanie sú kľúčom k zvládnutiu používania čokoládové vybavenie . Úpravy môžu byť potrebné na základe špecifického zariadenia a typu čokolády, s ktorou pracujete. Okrem toho čokoládové vybavenie zvyčajne pozostáva z rôznych strojov a nástrojov navrhnutých špeciálne pre rôzne fázy výroby čokolády. Tu sú niektoré bežné typy čokoládových zariadení a ich základná štruktúra:
Stroj na tavenie čokolády:
Štruktúra: Stroje na tavenie čokolády, tiež známe ako taviče čokolády alebo temperovače, sa zvyčajne skladajú z ohrievacej komory alebo misky, regulátorov teploty, miešacieho alebo miešacieho mechanizmu a zobrazovacieho panela.
Funkcia: Tieto stroje sa používajú na roztápanie a temperovanie čokolády, čím sa zabezpečí, že dosiahne a udrží požadovanú teplotu pre správne temperovanie.
Stroj na temperovanie čokolády:
Štruktúra: Stroje na temperovanie čokolády majú vykurovacie teleso, miešací alebo miešací mechanizmus, ovládanie teploty a misku alebo zásobník na uloženie čokolády.
Funkcia: Tieto stroje sú špeciálne navrhnuté na roztápanie, chladenie a zahrievanie čokolády, aby sa dosiahla ideálna kryštálová štruktúra a lesklý vzhľad, známy ako temperovanie. Presne kontrolujú teplotu počas každej fázy temperovania.
Stroj na polievanie čokolády:
Štruktúra: Stroj na polievanie čokolády pozostáva z kontinuálneho pásu alebo dopravníkového systému, zásobníka alebo nádrže na čokoládu, vyhrievanej čokoládovej clony a chladiaceho tunela.
Funkcia: Polievacie stroje sa používajú na obaľovanie rôznych produktov, ako sú sušienky, oriešky alebo ovocie, tenkou vrstvou čokolády. Výrobky sú umiestnené na dopravnom páse, prechádzajú cez čokoládovú oponu a potom pokračujú cez chladiaci tunel, aby tuhol čokoládový povlak.
Stroj na formovanie čokolády:
Štruktúra: Stroje na formovanie čokolády sú vybavené vyhrievanou násypkou alebo nádržou, systémom ukladania alebo trysiek a miskou formy alebo dopravníkom.
Funkcia: Tieto stroje sa používajú na plnenie čokoládových foriem temperovanou čokoládou. Odkladač alebo tryska dávkuje čokoládu do foriem, čím zaisťuje presné a konzistentné plnenie. Formy sa potom ochladia, aby čokoláda stuhla.
Čokoládový rafinér/melanger:
Štruktúra: Čokoládové rafinéry alebo melangery sa zvyčajne skladajú z mlecieho kameňa alebo valca, bubna alebo nádoby a motora.
Funkcia: Tieto stroje sa používajú na rafináciu a konšovanie čokolády. Mlecí kameň alebo valec nepretržite melie a zjemňuje čokoládovú hmotu, výsledkom čoho je hladká textúra a lepšia chuť. Niektoré melangery majú tiež schopnosť zahrievať a udržiavať teplotu počas procesu rafinácie.
Čokoládový chladiaci tunel:
Konštrukcia: Tunel na chladenie čokolády pozostáva zo systému dopravníkového pásu, komory s regulovanou teplotou a chladiacich ventilátorov.
Funkcia: Po obalení alebo formovaní čokolády je potrebné ju rýchlo ochladiť a stuhnúť. Chladiace tunely poskytujú kontrolované prostredie s nízkymi teplotami, čo umožňuje čokoláde rovnomerne a efektívne stuhnúť.
Stroj na temperovanie čokolády:
Štruktúra: Stroje na temperovanie čokolády majú vykurovacie teleso, miešací alebo miešací mechanizmus, ovládanie teploty a misku alebo zásobník na uloženie čokolády.
Funkcia: Tieto stroje sú špeciálne navrhnuté na roztápanie, chladenie a zahrievanie čokolády, aby sa dosiahla ideálna kryštálová štruktúra a lesklý vzhľad, známy ako temperovanie. Presne kontrolujú teplotu počas každej fázy temperovania.
