Profesionálny výrobca pečených výrobkov
Kompletné vybavenie
Nov 11,2022
Aké sú opatrenia na výrobu cukroviniek?
Tvrdé cukríky vyrobené spoločnosťou stroj na cukríky sú najjednoduchšie amorfné cukríky, vrátane tvrdých guľôčok, čírych mätových bonbónov, karamelu, lízaniek atď. Tvrdé cukríky sa vyrábajú varením sirupu pri vysokej teplote. Teplota je taká vysoká, že tvrdý cukrík nakoniec obsahuje len 1% alebo 2% vody. Potom sirup nalejte na rovný povrch, aby sa ochladil, a premiešajte farbu, kým sa materiál ešte môže roztiahnuť. Ochutené a vymiesené do tvaru. Pretože tento sirup má veľmi vysoký obsah cukru a má tendenciu ľahko kryštalizovať, pridáva sa značné množstvo kukuričného sirupu, aby sa zabránilo kryštalizácii, výsledkom čoho je číre cukrové sklo.
Varenie pri vysokých teplotách tiež podporuje karamelizáciu, ktorá dodáva žltkastohnedú farbu, čo je negatívna charakteristika tvrdých cukríkov; koncentrácia cukru. Zámerne vykryštalizované tvrdé cukríky Tvrdé cukríky s kryštálmi možno považovať za vadu, pretože je príliš málo kukuričného sirupu na nedostatočné zasahovanie, alebo sú semená prinesené zo strany hrnca, alebo sirup obsahuje príliš veľa vody.
Niektoré tvrdé cukríky však boli zámerne spracované tak, aby vytvorili jemné kryštály, vďaka ktorým sú cukríky krehké a ľahšie sa lámu; Bežnými príkladmi sú cukríky a mäty. Tieto nepriehľadné cukríky majú jasný, hodvábny lesk a vyrábajú sa tak, že sa sirup nechá vychladnúť a potom sa cukor opakovane naťahuje a prekrýva, kým je ešte tvárny. Tento krok zachytáva niektoré vzduchové bubliny, ktoré podporujú tvorbu drobných kryštálov sacharózy.
